自給自足 Party (3) 親子共廚

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這次party最有主題性的食物應該就是多爾瑪了,Dolma是在地中海和中東相當常見的一道料理,主要是用新鮮的葡萄葉把混了肉和香料的米包起來蒸煮,可作為前菜或是主食。

我每次修剪棚架時,女兒們負責把較嫩的葉子收集起來,太太會用鹽水快速川燙後放涼,泡鹽水裡放冰箱可以存放很久,通常14天後就可拿來使用,這樣我們隨時都可以包dolma來吃。

通常内餡是由米飯、豬絞肉和香料混合而成,太太研發的獨門做法是把米換成庫斯庫斯(couscous),其優點是增加黏稠度,在包的過程中內餡較不易散開,類似包水餃時內餡加粉和蛋幫豬絞肉收水的概念。

庫斯庫斯是我們家登山露營常用的米飯替代品,因為很簡單容易煮,省時也省燃料。有在高山上煮過米飯的朋友們應該更能體會此優勢。另外,它很容易吸飽湯汁、食材和香料中的精華,散發出濃郁的香味,且吃起來的口感Q彈,大人小孩都愛。

一條條捲好後,放到鍋子煎,如果怕皮焦,可以在鍋底先披上一層葡萄葉

除了在鍋子上煎,太太更改良使用氣炸鍋,這樣外皮微微酥脆,口感像裹上炸海苔的外皮,好吃!

最後,再以番茄、洋蔥、檸檬汁、蒔蘿、九層塔及其他香料 製成醬,淋灑在上面,在一旁附上以小黃瓜和希臘優格做成沾醬,就完成了「葡萄葉捲飯」dolma了。。

這道土耳其和希臘的國民美食有很多不同作法和版本,都可依手邊的食材自行做變化。以我們後院裡有近20種香料植物,每次隨心情換口味,算是百吃不膩~

下一道菜是臉書分享裡都沒人猜對的「神秘魚排」,其實是用上一篇提到的小鯊魚所製成。這種白斑角鯊的背部鰭刺會分泌輕微的毒素,抓的時候要注意不要被刺到。雖然牠不是這裡大部分釣客的目標魚種,不過牠的肉鮮嫩帶甜,完全不像印象裡鯊魚肉很乾很柴的口感。

查詢海域狀況,選擇小隻的吃,避免汞中毒的問題

去皮後切成魚排,用平底鍋香煎,不要煎到過熟,簡單的調味後,就很好吃了。如果鱈魚的肉質是十分,白斑角鯊大約是七分吧。

其實白斑角鯊裡的好料是那超大塊的肝,切小片香煎後入口即化,像鵝肝一樣美味,不過口感偏油膩就是了,沒辦法一次吃很多。我們也會用這高營養價值的魚肝油來做菜,它有種蚵仔煎的鮮香味。

像這道節瓜做的料理,其實內部餡料用的蝦丁非常少,圖中的蝦主要是用來做其他的料理。不過用魚肝油煎過後,鮮味大大提升,不用太多的調味就很好吃了。

當然,大海的味道不只有魚蝦蟹,我們也會把採回來的海藻做成料理搭配,也可冰鎮後泡在水果醋或檸檬汁裡當前菜,非常開胃。

蒜、薑、醬油、糖和醋涼拌海帶,左邊的脆,右邊的Q彈滑~
貝類味道尤其鮮美,但是要注意汙染的問題

新鮮的海帶除了可以直接成菜,也可在夏季曝曬成乾後保存,像日本的昆布拿來熬湯提升鮮味,是方便又美味的食材。

海帶裝置藝術
如果海帶是人,那我手裡的應該是木乃伊! (哈哈哈)

蘋果樹曬場平日裡除了海帶,也有茶和香料植物。趁著七八月太陽大,曝曬一兩天就能成乾,省電又環保。

之前介紹過的洋耆草曬乾後,適合當各種擺飾,一物多用。
我們常拿清香不搶味的鼠尾草來醃製豬排,就像常用迷迭香醃製雞排或義大利麵紅醬一樣,都是我們很愛的香料。

果類也可以曬成乾保存,不過因為目前產量不大,我們都做成果醬保存,方便搭配各種食物食用。

(上)自己產的蘋果製作成蘋果醬 (下) 女兒學習做莓子醬

今年我們用了六種漿果做果醬,各各風味都不同,包在太太的手工麵包裡,經過烘烤後的香氣更是濃郁撲鼻,吃在嘴裡,甜在心裡啊~

太太是完全自學的麵包大師 (我的偶像!)
每個口味都像極了愛情的麵包,到底哪個才是真愛?

有些食物沒有分享在臉書相簿裡,像是一起鍋馬上被搶光的「黃金小薯塊」,口感超綿密,完全沒有外面薯條裡的粗顆粒感。用淺油煎炸成酥脆外皮,撒上黑胡椒和鹽一吃就不能停了,邊吃邊期待另外29桶馬鈴薯的收成。

如果要去夜市擺攤,我會考慮賣這「黃金小暑塊」!

人生充滿了起伏,葡萄採收後的計畫因故又要大轉彎了,目前只能先把這幾盆綠色寶貝冷凍起來,至於未來會變成什麼樣的美食或飲品,還需要再耐心地等待一段時間。

女兒們細心地把它們一顆顆撥下

人生的計畫永遠趕不上變化,但不管在何時何處,都有值得被尋覓的桃花源。在等待葡萄美酒的同時,也許我們又會發現另一個桃花庵。

透過持續的學習,打造理想生活的樣貌。

我們對未來,充滿期待!

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